Kokotxas: No País Basco, chamamos kokotxas (ou cocochas) peças muito apreciadas, em forma de V, localizadas na cabeça do peixe, assimiladas às bochechas.
Os mais populares são os de pescada e bacalhau.
Alguns vão falar de "amígdalas", outros de bochechas, até de audição...
Cozinhamos kokotxas grelhadas, empanadas ou em molho ou até mesmo à minhanière.
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