O seu nome, que vem do provençal giba, que significa “saliência”, sublinha a sua forma particular, ligeiramente abobadada na parte superior.
Na verdade, é uma espécie de bomba de óleo um pouco velha, portanto, menos flexível. Segundo a Fazenda de Félibrige (*), a bomba seria uma galette, um bolo de natal, com massa de brioche, e o gibassié, um bolo mais...
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