Frutas cristalizadas: As frutas cristalizadas são frutas inteiras ou em pedaços, conservadas em açúcar por sucessivas passagens em banhos de calda de açúcar, cada vez mais concentradas: aos poucos, a calda substitui a água da vegetação. Os diversos xaropes são dosados de acordo com a espécie, tamanho e origem da fruta. São aquecidos a temperaturas precisas, que os impedem de cristalizar ou caramelizar. A impregnação deve ser gradual para "alimentar" a polpa para co ...
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