Etouffée (à l '): A expressão "etouffée" implica cozinhar coberto com um mínimo de líquido para criar um vapor. Você pode usar uma margarida, uma cesta de madeira chinesa (vapor), para evitar o contato entre o líquido e o alimento.
Este termo também se aplica ao cozimento em papel alumínio e crosta (sal, por exemplo).
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