Gallinejas (culinária espanhola): Gallinejas são entranhas de cordeiro vendidas em estabelecimentos equipados para esse fim. O seu consumo está localizado quase exclusivamente em Madrid (Espanha). No passado, este produto era distribuído em quiosques ou lojas populares. Embora existam várias receitas, os gallinejas clássicos são um produto misto de cordeiro em amamentação constituído pelo intestino delgado e um pedaço de mesentério (entresijo), que por sua vez contém um recife ...
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