Oscietra (caviar) : Caviar Oscietra (ou ossietra) é uma variedade de caviar proveniente do esturjão oscietra que dá um caviar de cor dourada intensa que varia do marrom ao dourado.
Ossetra extra royal – os grãos são médios, de formato regular, de sabor iodado e de cor amarelo dourado. Considerado o melhor caviar russo e iraniano.
A Ossetra Imperial ou ossietra iraniana com grãos dourados era muito apreciada pelas famílias imperiais russas e iranianas.
Oscietra é provavelmente o caviar mais misterioso. Apresenta uma paleta de tonalidades muito variada. Este caviar, de cor cinza, marrom ou dourado, é de tamanho médio. Seu sabor de nozes é muito apreciado. De cor castanho-acinzentada e dourada, este caviar Oscietra, muito procurado pelo seu aroma particular, irá sugerir o sabor dos frutos secos. É o preferido das mulheres, talvez graças aos seus grãos regulares e de bom tamanho, de cor âmbar escuro a marrom dourado.
Os ovos de caviar são de tamanho médio (3mm), brilhantes e translúcidos, de cor uniforme.
Odor: fresco, iodado, característico de caviar, intenso, agradável e levemente amanteigado.
Sua textura é fundente, cremosa e pouco gordurosa, seus grãos se desprendem bem e rolam no paladar.
Seu sabor é delicado, levemente salgado, doce, agradável, nota de peixe bastante longa na boca, com sabor de nozes, sabor levemente amanteigado, sem amargor ou acidez, sem sabores metálicos.
Este caviar vem do esturjão Acipenser Gueldenstaedti. Este peixe pode atingir 2 m e pesar mais de 200 kg. Sua cabeça é larga e seu focinho ligeiramente levantado. Consome algas e pequenos peixes. Seu corpo é cinza escuro e marrom. Consumimos entre 5 e 20 kg de caviar por fêmea. Sua expectativa de vida está entre 60 e 80 anos.
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