Cardeal: "Cardeal" é um termo que se aplica, na cozinha clássica, a uma preparação de peixe do mar guarnecido com costeletas de lagosta (às vezes com lâminas de trufas) ou coberto com molho branco com a adição de um coulis de lagosta.
Também se qualificam como “cardinais” sobremesas congeladas com frutos vermelhos (cardeal bomba) ou sobremesas de fruta, frias, cruas ou escalfadas, por vezes colocadas sobre gelado de baunilha e recheadas com coulis de morango ou framboesa, ou quentes, escalfadas e recheadas…
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