Favorito: A expressão “à la favorite” aplica-se, na cozinha clássica, a várias preparações criadas no século XIX. A sopa favorita é um creme de aspargos e alface, guarnecido com pontas de aspargos. É também uma sopa relacionada com a tapioca, guarnecida com cogumelos juliana e coração de alcachofra, e bolinhas de batata, guarnecidas com ramos de cerefólio. Encontramos as pontas dos espargos numa guarnição para pequenos pedaços de carne salteada (com ...
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