Archiduc (à l'): A expressão “à l'Archiduc” é utilizada, na cozinha clássica, para preparações inspiradas na cozinha austro-húngara, que datam da Belle Époque.
Ovos, linguado e aves são cozidos com cebola e páprica e pimenta rosa húngara coberta com molho de creme húngaro. O deglazing (com fumet de peixe ou demi-glace dependendo do caso) é aromatizado com conhaque, whisky, Madeira ou Porto....
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