Arlésienne: A expressão "à l'arlésienne" é usada, na cozinha clássica, para uma guarnição composta principalmente de tomates (seja em rodelas salteadas ou esmagados) bastante temperados com alho, lâminas de berinjela fritas com azeite, às vezes abobrinha no vapor, e anéis de cebola enfarinhados e fritos.
O molho Arlésienne é um molho Béarnaise com a adição de tomate esmagado e anchovas (essência)....
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