Sainte-Alliance (à la): A expressão "à la Sainte-Alliance" aplica-se, na cozinha clássica, ao foie gras escalfado com trufas e champanhe, ou a um frango guarnecido com trufas cozinhado na Madeira, depois frito e temperado rodeado de costeletas de foie gras cozido na manteiga, temperado com o caldo.
Este nome também se aplica a um preparo de faisão recheado com carne de galinhola picada e misturado com vários ingredientes, depois assado e servido em canapés para barrar com purê feito...
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