Molhos mãe (cozinha francesa): Na culinária francesa, os “molhos mãe”, também chamados de molhos grandes ou molhos de cabeça, são um grupo de receitas de molhos nos quais se baseiam muitos outros molhos, “molhos fille” ou “petites”. Existem diferentes classificações de molhos-mãe que datam do século XIX.
História dos “molhos mães”: O conceito de molhos mães antecede a classificação do chef Auguste Escoffier em pelo menos 50 anos;...
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