Kusaya (cozinha japonesa): Kusaya (japonês: くさや) é um peixe salgado, seco e fermentado de estilo japonês. Tem um cheiro pungente e lembra o surströmming do arenque sueco fermentado.
Preparação do kusaya: Para fazer o kusaya são utilizados carapau (ordem Decapterus macarellus), exocet (peixe-voador) e outras espécies semelhantes. O peixe é lavado várias vezes em água limpa antes de ser embebido em uma salmoura chamada kusaya eki (さや液, literalmente...
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