Hollandaise (à la): A expressão "Hollandaise" aplica-se, na cozinha clássica, a ovos escalfados, legumes cozidos em água (alcachofras, aspargos, acelgas, couves) ou peixes escalfados, servidos com molho holandês (à parte ou como acompanhamento cobertura), além de preparações inspiradas na culinária holandesa, como ovos de “copo” ou ovos Caroline ou ainda Ovos Benedict.
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