Grand-Duc: A expressão “Grand-Duc” aplica-se, na cozinha clássica, a várias preparações criadas nos restaurantes parisienses do Segundo Império e da Belle Époque frequentada pela aristocracia russa. Eles têm em comum a presença de pontas de aspargos e trufas. O peru recheado grão-duque é uma receita original muito elaborada, criada em 1906 pelo Sr. Valmy-Joyeuse, chefe das cozinhas da Marquesa de Mazenda. O peru é desossado e recheado com peito de frango e trufas acompanhado...
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