Genevoise (à la): A expressão “à la genevoise” aplica-se, na cozinha clássica, aos preparados de peixe servidos com molho à base de caldo de peixe, mirepoix e vinho tinto batido na manteiga e aromatizado com essência de anchova. O molho de Genebra era originalmente chamado de "pão de ló", e alguns livros de receitas ainda oferecem um bolo de esponja, comparável, mas ao vinho branco.
Uma variação do molho de Genebra, montado em manteiga de lagosta e guarnecido com caudas de lagostim ...
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