recepção : nf Para uma recepção gastronómica, caminhamos cada vez mais para uma fórmula de organização simplificada que permite evitar a fadiga de quem recebe e de ficar com os seus convidados (importante): almoço em pé, cocktail, buffet frio ou quente conforme o caso.
Para uma recepção por convite e convidados: É preciso saber ser metódico e estabelecer um plano de trabalho preciso, que evite preocupações e crises de nervosismo.
- Planeje com bastante antecedência o dia da recepção.
- Escolha seus convidados, faça uma lista à medida que for, estabeleça a lista de convidados de acordo com o local disponível, sua disponibilidade; não se esqueça das crianças!
Planeje possíveis omissões, possível recepção com parentes e amigos.
Você tem que analisar sua lista (número, várias dificuldades: as peças serão suficientes, etc.). Precisa de ajuda e chama um ou mais extras?
- Adapte a recepção às pessoas que deseja receber.
- Pense em misturar convidados de acordo com seus interesses pessoais ou que já se conhecem.
Não se esqueça que há pessoas caladas que querem ouvir e outras que são faladoras! Então você tem que equilibrar.
- Escolha em quais salas a recepção deve ocorrer. Nenhum quarto grande para poucos convidados, a atmosfera será triste; devemos também evitar ser pescoço e pescoço
Evite ser empurrado: Veja os móveis desnecessários que podem precisar ser removidos (poltronas, mesas de pedestal, cadeiras, móveis) e pense no buffet a ser instalado, bem como no bengaleiro, cabides, guarda-chuva.
- As recepções ao ar livre são mais fáceis de realizar, mais descontraídas.
Veja um cenário natural, sem recorrer a elementos decorativos que possam destruir a harmonia. Seu jardim, a margem de um lago, um terraço florido são as mais belas decorações. Devemos tentar criar um papel específico para cada convidado, os amigos serão homenageados e o ambiente será descontraído e sem constrangimentos.
- O bufê em si:
– Canapés, conte 12 canapés salgados variados: folhados, pão de forma, tortinhas por pessoa.
– Para a carne para uma contagem de buffet, 100 gramas de carne por pessoa.
– Para peixe, em buffet, conte 100 gramas de peixe por pessoa.
– Para o queijo conte 50 gramas por pessoa para um buffet.
– Para o pão: 2 pãezinhos por pessoa para um buffet.
– Para sobremesas 4 a 5 petit fours, tortinhas…por pessoa em buffet.
– Para bebidas do buffet:
3 garrafas de champanhe para 12 pessoas.
2 litros de ponche para 12 pessoas.
1 garrafa de whisky para 12 pessoas.
3 garrafas de vinho para 12 pessoas.
2 garrafas de sumo de fruta (ver número de crianças) para 12 pessoas.
Água sem gás e com gás ilimitado.
Com uma garrafa de aperitivo, pode servir:
- Porto : cerca de 15 copos.
- Whisky : cerca de 18 copos.
- Gin : cerca de 18 copos.
– Martini, frontignan: cerca de 15 copos
- Vodka : cerca de 12 copos.
– Champanhe (75 cl): cerca de 6 copos ou taças.
- Vin : cerca de 4 copos.
- Suco : cerca de 6 copos.
Ver Coquetel (recepção).