Voltas: n.f. A doença da podridão é de origem microbiana. É devido a uma bactéria (bactéria do ácido láctico) que ataca o ácido tartárico causando uma perda de tartarato e uma diminuição da acidez (daí a velha expressão: o vinho come o seu tártaro). A viragem desenvolve-se frequentemente em vinhos com pouca acidez, resultando numa alteração da cor e do sabor. O vinho fica turvo, sua cor escurece. Torna-se suave, plano e até gasoso (liberação de CO²), e apresenta ...
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