Cuvaison: Cuvaison ou cuvage é a primeira fase na produção de vinho tinto. Este é o período durante o qual o mosto e as partes sólidas da uva preta permanecem no tanque de fermentação.
As leveduras são elementos essenciais na produção do vinho porque permitem a fermentação alcoólica dos açúcares. O fenômeno da maceração permite a difusão de taninos e pigmentos da pele da uva. Finalmente conseguimos vinho tinto.
Diferentes fases de...
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