Pão torrado: A origem deste aroma é a torrefação. Entre todas as moléculas que contribuem para o aroma da torrada (e também das amêndoas torradas, mokka, etc.), a mais importante na madeira de carvalho é o metil-5-furfural. As quantidades encontradas na madeira variam muito dependendo do nível de aquecimento. Durante o aquecimento, a degradação gradual dos polímeros de carboidratos do carvalho (hemiceluloses) está na origem de sua formação. Portanto, nós os encontramos assim que eles ...
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