Tártaro: nm O tártaro ou ácido tartárico é o ácido mais abundante nas uvas, contribuindo em particular para a formação do álcool. Portanto, desempenha um papel essencial na fermentação e, finalmente, no sabor do vinho. Na concentração saturante em sumos, mostos ou vinhos, o ácido tartárico precipita durante a produção e armazenamento de vinhos sob a influência, nomeadamente:
a diminuição da temperatura (durante um choque térmico, por exemplo),
o aumento de...
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