Tartarato de potássio: locut. O tartarato de potássio ou creme de tártaro (E336) ou bitartarato de potássio é um sal monopotássico* do ácido tartárico. É composto por cristais que se formam nas paredes dos tanques de fermentação ou barris de envelhecimento do vinho. Atua como catalisador durante a estabilização tartárica dos vinhos. Também inicia a formação de cristais de bitartarato de potássio e acelera a sedimentação de cristais endógenos. No entanto, não tem nenhuma ação sobre ...
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