Saccharomyces cerevisiae: locut. Saccharomyces cerevisiæ são micro-organismos ou leveduras que são padeiros, cervejeiros, enólogos… e cientistas ao mesmo tempo. Esta levedura está naturalmente presente na casca das uvas. Foi descoberto, isolado e identificado em meados do século XIX graças aos cervejeiros holandeses (cerevisiae vem de cervoise).
Foi rapidamente adotado por padeiros que buscavam um método de fermentação mais rápido do que o oferecido por...
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