Parte dos anjos: locut. O “Angel share” é o volume de vinho ou álcool perdido por evaporação durante o envelhecimento em barricas. Esta expressão é usada principalmente para bebidas espirituosas feitas em Cognac e Armagnac. As autoridades fiscais levam em conta esta parcela dos anjos no cálculo dos estoques de aguardente nas adegas e admitem uma perda de 2 a 3% ao ano dependendo do tamanho das barricas.
A versão em inglês (Angels'share) também é usada pelos produtores de uísque. Essa evaporação...
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