Ocratoxina: nf Cientificamente falando, a ocratoxina A (abreviada como OTA) é um metabólito secundário*, produzido por diversos fungos cuja produção está ligada às condições de temperatura e umidade. A OTA é classificada como um contaminante alimentar pertencente à família das micotoxinas (toxinas originárias de formações miceliais). O responsável pela produção da OTA é o Aspergillus carbonarius, um fungo (uma micotoxina) que produz naturalmente esta molécula...
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