Microporosidade: n.f. A microporosidade da madeira durante o envelhecimento em barris ajuda a manter uma interface ar/vinho que promove a oxidação. Está na origem das combinações antocianina-tanino que conduzem a uma estabilização da cor e a um amolecimento dos taninos. Aqui, de fato, tudo depende do aquecimento do barril. Isso pode causar um aumento significativo na microporosidade da madeira, o que permitirá que o vinho penetre profundamente. Maior porosidade ajuda...
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