Batonnage: nm Batonnage (ou baguetagem) é uma técnica tradicional que consiste em ressuspender durante o envelhecimento, as borras (leveduras mortas e resíduos de uva) no vinho durante vários meses após o final da fermentação.
Esta operação, realizada com um bastão, promove a autólise das leveduras (destruição das leveduras). Enriquece o vinho com polissacarídeos (açúcares) e compostos que contribuem para a complexidade do sabor e a estabilidade do ...
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