Glicero-pirúvico: locut. Durante a fermentação alcoólica, a fermentação glicero-pirúvica é a segunda via de degradação do açúcar.
Esta fermentação é favorecida durante o forte crescimento da levedura. Ocorre quando, no início da fermentação, o suco de uva é muito doce.
Podem ser os mostos dos vinhos doces ou os enriquecidos em açúcar por chaptalização. O glicerol, produto final, proporciona parte da suavidade do vinho....
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