Gás: nm No vinho, o gás sempre se refere ao dióxido de carbono (CO2).
Durante a fermentação alcoólica, o açúcar contido nas uvas é transformado em álcool sob a ação das leveduras, com liberação de gás carbônico e elevação da temperatura. Em geral, são necessários 17 gramas de açúcar para obter 1% de álcool e, portanto, 204 gramas de açúcar por litro para obter 12% de álcool. O viticultor deve, portanto, ter muito cuidado para remover o dióxido de carbono (CO2) de suas adegas.
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