Filme: nf O filme (ou pele ou epicarpo) da uva. A película que representa cerca de 10% da massa da uva é recoberta por um pó fino acinzentado, flor que torna a película não molhável e retém notavelmente as leveduras envolvidas durante a fermentação. Esse filme é composto por um envelope externo: a cutícula é uma espécie de camada vidrada e impermeável cujas células internas (a hipoderme) contêm:
matéria péctica, o f ...
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