Fermentação alcoólica de vinhos brancos: nf Antes da fase de fermentação, recorde-se que a extracção do sumo ou dos mostos é efectuada por esmagamento, escoamento (separação do sumo dos sólidos) e prensagem, geralmente por prensa hidráulica. Mas esse suco está turvo. Contém detritos que devem ser retirados antes da fase de fermentação, é a decantação. * Esta operação esclarece o caldo e remove os últimos detritos de ...
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