Fermentação alcoólica de vinhos tintos: locut. Na elaboração do vinho tinto, a cor é obtida a partir de uvas com casca colorida durante a maceração do suco com a casca e as grainhas. Ocorre concomitantemente à fermentação alcoólica. Após a vindima, as uvas vermelhas, esmagadas ou conservadas inteiras, são colocadas em cubas para maceração. Anteriormente, tinha-se o cuidado de eliminar o pedúnculo, uma parte lenhosa do cacho que corre o risco de conferir ao vinho um sabor desagradável.
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