Super-maturação: nf As uvas super-maduras são consideradas a fase extrema da viticultura. É de fato o momento em que a uva, tendo atingido seu tamanho e seu nível ideal de açúcar, começa a perder água e se concentra em açúcares. Você deve saber que qualquer vinho doce ou xaroposo é feito a partir de uvas colhidas quando estão maduras (falamos então de colheitas maduras), ou seja, 1 a 2 meses após a data normal de colheita.
Tudo durante estas poucas semanas está decidido...
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