Envelhecimento sobre as borras: locut. Técnica que consiste em criar um vinho sem separá-lo das suas borras para aumentar a sua redondeza e os seus aromas. As borras são este depósito amarelado encontrado no fundo da cuba ou barril após a fase de fermentação.
- Envelhecimento sobre as borras dos vinhos brancos: Esta técnica de envelhecimento pode assumir diferentes formas: na garrafa como no Champagne; em barricas como na Borgonha ou em cubas no Pays Nantais para Muscadet sobre borras. Assim, o enólogo...
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