Enriquecimento de vinhos com aromas e pigmentos: locut. Graças a um novo processo desenvolvido pelo INRA, denominado Flash-Détente, é agora possível enriquecer vinhos com aromas e pigmentos contidos na pele das uvas. A maioria dos agentes responsáveis pelo sabor e pela cor do vinho tinto se encontram ali. São compostos essencialmente polifenólicos, precursores de aromas, taninos e pigmentos antocianínicos. Durante a vinificação, só é possível extrair sozinho ...
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