Enriquecimento de vinhos: locut. Quem diz enriquecimento do vinho, diz enriquecimento pelo açúcar adicionado ao mosto antes ou durante o
fermentação é chaptalização. Essa técnica foi desenvolvida no início do século XNUMX pelo estudioso francês Chaptal.
Compensa os defeitos de maturação da uva, ou seja, a falta de sol em certas vinhas.
Assim, é possível com 1,7 kg de sacarose (açúcar) incorporado nos mostos brancos e 1,8 kg nos tintos por hecto ...
Bom Dia,
Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links e suas imagens.
A subscrição da leitura completa do site é de 1 €uro por mês, sem qualquer compromisso.
Se você já tem uma assinatura atual, faça o login usando o formulário abaixo.
Caso contrário, você pode inscreva-se aqui.