Congelação de mostos: locut. Técnica de concentração de mostos por congelamento ou crioextração (ou crio-seleção). Esta seleção se aplica a toda a colheita. A ideia é selecionar os frutos silvestres mais concentrados pelo frio. As uvas são colocadas em câmara fria a uma temperatura de -4 a -8 ° C. Em primeiro lugar, os bagos menos maduros congelam e o seu sumo, menos rico, não é extraído na prensagem que é feita directamente na câmara fria. Este conheceu ...
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