Colagem: nm A colagem é um método utilizado pelo enólogo para clarificar e dar claridade ao seu vinho, incorporando um produto específico, geralmente uma proteína (gelatina, caseína, clara de ovo, albumina ou cola de peixe) que coagulando no vinho, as partículas em suspensão são transportados para o fundo do barril ou da cuba. Esta proteína irá flocular e precipitar com ela as moléculas responsáveis pela turvação, resultando na clarificação do líquido.
A colagem dos vinhos...
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