Amadurecimento: nm O acompanhamento do amadurecimento ou amadurecimento da uva é essencial para determinar o momento exato em que ela apresenta as características necessárias para produzir o vinho que o enólogo deseja fazer.
O curso desta fase de maturação varia de ano para ano e de uma parcela para outra dependendo de muitos parâmetros (condições climáticas, variedade de uva, práticas de cultivo, condição sanitária, características da parcela: solo, microclima, etc.).
O grau de maturidade...
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