Amadurecimento da uva: locut. Entre o verão e a vindima, as uvas sofrem alterações consideráveis na sua composição. Assim, esta evolução é marcada por seis fatores distintos:
o acúmulo de açúcares;
diminuição da acidez;
cor (maturidade fenólica);
taninos;
Compostos de Nitrogênio;
os aromas
finalmente pelo estado sanitário da vinha.
Uma mudança de alguns dias na data da vindima dará origem a um vinho diferente, mais ou menos tinto...
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