PAI (Persistência Aromática Intensa): locut. A persistência aromática intensa (PAI), é o tempo avaliado em segundos (ou caudais) durante o qual o aroma persiste na boca após engolir ou cuspir o vinho.
Tomando o exemplo de um vinho que você engole um gole. Começamos a mastigar, a mastigar abrindo ligeiramente a boca para deixar entrar um pouco de ar. Quando a persistência do aroma (devido aos constituintes menos voláteis, ou seja, os mais tenazes) deixa de ser percebida...
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