Mannítico (fermentação): gafanhoto. A fermentação manítica é um acidente grave devido à fermentação malolática mal controlada, que diz respeito principalmente aos vinhos de baixa acidez.
Essa fermentação manítica é causada por bactérias lácticas dos gêneros Lactobacillus e Leuconostoc.
Quando a temperatura de um tanque de fermentação sobe acima de 35°C, a fermentação alcoólica para, matando as boas leveduras. Açúcares residuais, como a frutose, são transformados em ácido lác...
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