Éster: nm Próximo a um sal mineral em certos aspectos, este composto orgânico é formado pela reação de um oxácido (ácido contendo oxigênio) com o álcool.
Os ésteres são a fonte de aromas complexos e delicados durante o envelhecimento e envelhecimento de um vinho. Eles são formados por reação química durante o envelhecimento ou por reação enzimática durante a fermentação. Essa reação entre ácidos e álcoois é chamada de esterificação. Isso resulta na neutralização ...
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