Álcool amílico: locut. Álcool de vinho superior (álcool com 3 ou mais átomos de carbono). Quando, durante uma degustação, falamos de álcoois amílicos sentidos no paladar, é sobretudo os acetatos de amila e isoamila formados e possivelmente outros ésteres desses dois álcoois. Este sabor picante com gostos de verniz, solvente, banana, doce inglês é devido ao excesso de álcool amílico. Geralmente vem da vinificação a uma temperatura muito baixa....
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