Gaztanbera (queijo basco): Gaztanbera (“queijo fresco”, em francês; requesón, em espanhol) é um queijo de soro de leite feito de leite de ovelha.
O método de processamento à base de soro é semelhante ao de mato, recozimento, brocciu, etc.
Na Baixa Navarra, é também o nome da mamiya (que significa tutano em basco), a cuajada, coalhada de ovelha tradicional do País Basco....
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