Massa fresca: alfarroba. Um queijo fresco se enquadra na categoria de queijos não curados produzidos com uma coalhada láctica, o que lhes confere sua textura macia e sabor delicado e levemente ácido.
Eles são feitos de leite pasteurizado e contêm 70 a 80% de soro de leite (fromage blanc, fromage frais, petit-suisse).
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