Fermentação: nf A fermentação é a transformação de substâncias orgânicas sob a influência de enzimas produzidas por microrganismos. A fermentação do leite ocorre por transformação em ácido lático sob a influência de lactobacilos. Este processo de evolução de um produto lácteo, queijo ou outro, sob o efeito de fermentos que podem ser lácticos (para queijos frescos), caseico (para queijos macios) ou propiônicos (para queijos duros).
Por extensão...
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