Extrato seco: locut. O extrato seco é o material resultante da dessecação completa de um produto, em especial queijos. Para este último, a taxa de extrato seco é fixada em no máximo 23%; se esta taxa não for respeitada, é obrigatório mencioná-la. O teor de gordura é calculado no extrato seco. Assim, em 100 gramas de Comté, Camembert ou requeijão, todos contendo 45% de gordura, existem, respectivamente, apenas 28 gramas, 20 gramas e 9 gramas de m...
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