Classificação: Três critérios são geralmente usados para classificar os queijos:
- a raça leiteira (ovelha, cabra, vaca... mas também lama, rena, iaque, camelo...)
- a família das massas (frescas, macias com casca florida, macias com casca lavada, macias com casca natural, com molde interno, prensadas cruas, prensadas cozidas, fiadas duras).
- titulação em gordura (magro, gordo, creme duplo, creme triplo)....
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