Incineração: nm Incineração é um termo que designa a operação que consiste em polvilhar certos queijos com uma mistura de sal e cinzas ou carvão moído muito finamente. Atualmente, o freixo é mais uma “marca registrada” estética.
Mas, antigamente, a cinza servia para proteger os queijos e, sobretudo, para evitar que insetos pousassem sobre eles. Geralmente são os queijos de cabra que são afetados por esta operação; dizem-se então que são cen...
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